煙酸(煙酰胺，尼克酸，維生素PP，抗癩皮病因子，維生素B5等)是具有生物活性的全部吡啶-3-羧酸及其衍生物的總稱。

基本信息：

定的一種維生素，自然界中有煙酸和煙酰胺兩種，煙酰胺是它在動物體內的主要存在形式，二者都是吡啶的衍生物，可以互相轉化。3-乙酰吡啶、吡啶3-磺酸和抗結核藥物異煙肼是煙酸的頡頏物。

其氨基化合物為煙酰胺或程尼克酰胺。煙酸、煙酰胺均溶于水及酒精，25℃時，1g煙酸可溶于60ml水或80ml酒精中，但不溶于乙醚；煙酰胺的溶解度大于煙酸，1g可溶于1ml水或1.5ml酒精，在乙醚中也能溶解。煙酸和煙酰胺性質比較穩定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞；在高壓下，120℃，20min也不被破壞。一般加工烹調損失很小，但會隨水流失。

生理功能：

煙酸主要是以輔酶的形式存在于食物中，經消化后于胃及小腸中吸收。吸收后以煙酸的形式經靜脈進入肝臟。

1）煙酰胺在體內與腺嘌呤、核糖和磷酸結合構成輔酶I（CoI）又稱煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）及輔酶Ⅱ（CoII）又稱煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADP+）。NAD+磷酸化即生成NADP+，兩者均是多種不需氧脫氫酶的輔酶。NAD+主要在生物氧化還原反應中起遞氫體作用，而NADP+則參與還原性合成代謝。

2）葡萄糖耐量因子的組成成分。煙酸與鉻一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。煙酸在其中的作用還不清楚。

3）保護心血管。有報道，服用煙酸能降低血膽固醇、甘油三酯（TG）及β-脂蛋白濃度和擴張血管．大劑量煙酸對復發性非致命的心肌梗死有一定程度的保護作用，但煙酰胺無此作用，其原因不清。

煙酸缺乏可引起癩皮病，主要表現為機體裸露部位和易受摩擦部位出現皮炎。此病起病緩慢，常有前驅癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。如不及時治療，則可出現皮炎（Dermatitis）、腹瀉（Diarrhea）、和癡呆（Depression）。由于此三系統癥狀英文名詞的開頭字母均為“D”，故又稱為癩皮病“3D”癥狀。

食物來源：

煙酸及煙酰胺廣泛存在于食物中。植物性食物中存在的主要是煙酸，動物性食物中以煙酰胺為主。煙酸和煙酰胺在肝、腎、瘦畜肉、魚以及堅果類中含量豐富；乳、蛋中的含量雖然不高，但色氨酸較多，可轉化為煙酸。谷類中的煙酸80%～90%存在于種皮中，故加工影響較大。玉米含煙酸并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群容易發生癩皮病。其原因如下：

1）玉米中的煙酸為結合型，不能被人體吸收利用。

2）色氨酸含量低。如果用堿處理玉米，可將結合型的煙酸水解成為游離的煙酸，而易被機體利用。有些地區的居民，雖然長期大量食用玉米，由于玉米經過處理，已形成游離型，并不患癩皮病。中國新疆地區曾用碳酸氫鈉（小蘇打）處理玉米以預防癩皮病，收到了良好的預防效果。

主要作用：

本品有較強的擴張周圍血管作用，臨床用于治療頭痛、偏頭痛、耳鳴、內耳眩暈癥等。

副作用：

有皮膚潮紅、瘙癢、胃腸道反應，輕度肝功能減退及視覺障礙等。

相關用法：

成人口服：每次50~200mg，一天3次。